ट्राउट

पूरी साफ़ की हुई ट्राउट पर तेल, नमक और नींबू लगाकर 200°C पर लगभग 20–25 मिनट बेक करें; मोटी मछली को थोड़ा और समय लग सकता है। मांस आसानी से परतों में अलग होने लगे तो पक गई है।

फ़िले को सुखाकर नमक लगाएँ और गरम पैन में थोड़े तेल के साथ पहले त्वचा वाली तरफ़ 4–5 मिनट सेंकें। पलटकर दूसरी तरफ़ 2–3 मिनट पकाएँ; बार-बार पलटने से फ़िले टूट सकता है।

पूरी मछली की आँखें साफ़ और चमकीली, त्वचा नम और गंध हल्की होनी चाहिए। फ़िले का रंग एकसार हो और मांस दबाने पर वापस उभर आए; तेज़ या खट्टी गंध वाली मछली न लें।

इसे ढककर फ्रिज के सबसे ठंडे हिस्से में रखें और खरीदने के एक-दो दिन के भीतर पकाएँ। ज़्यादा समय रखना हो तो अच्छी तरह लपेटकर फ़्रीज़र में रखें; पकाने से पहले फ्रिज में धीरे-धीरे पिघलाएँ।

नींबू, मक्खन और ताज़ी जड़ी-बूटियाँ ट्राउट के हल्के स्वाद को उभारती हैं। इसे भुने आलू, चावल या हरी सब्ज़ियों के साथ परोसें; स्मोक्ड ट्राउट सलाद और पास्ता में भी अच्छा लगता है।

नहीं, दोनों सैल्मन परिवार की अलग मछलियाँ हैं। ट्राउट का स्वाद आम तौर पर हल्का होता है; दिए गए पोषण आँकड़ों में ट्राउट में प्रति 100 g 27 g प्रोटीन है, जबकि साल्मन ट्राउट में 22 g है।

पूरी ट्राउट में बारीक काँटे हो सकते हैं, इसलिए खाते समय मांस को धीरे-धीरे अलग करके जाँचें। छोटे बच्चों को देने से पहले त्वचा और सभी काँटे सावधानी से निकालें।

ट्राउट की 100 g मात्रा में 211 kcal होती है। फ़िले का आकार और पकाने में इस्तेमाल हुआ तेल कुल ऊर्जा को बदल सकते हैं।