पिंटो बीन

सूखी पिंटो बीन को रात भर, करीब 8–12 घंटे, पानी में भिगोएँ; इससे पकने का समय घटता है। भिगोने का पानी फेंककर दानों को धो लें और ताज़े पानी में पकाएँ।

भिगोए हुए दानों को ताज़े पानी में धीमी आँच पर करीब 60–90 मिनट उबालें; बीच-बीच में जाँचें और ज़रूरत पर पानी डालें। प्रेशर कुकर में आम तौर पर करीब 20–30 मिनट लगते हैं। नमक अंत में डालने से दाने नरम होने में आसानी रहती है।

मेक्सिकन शैली की फ्राइड बीन्स (रिफ्राइड बीन्स) और चिली में पिंटो बीन खूब इस्तेमाल होती है। इसे पकाकर टमाटर, प्याज़, लहसुन और जीरे के साथ मसले हुए बीन्स या गाढ़ी सब्ज़ी भी बना सकते हैं।

पकी हुई बीन्स को जल्दी ठंडा करके ढक्कन वाले डिब्बे में फ्रिज में रखें और 3–4 दिनों के भीतर खा लें। अधिक समय के लिए छोटे हिस्सों में जमाएँ; इस्तेमाल से पहले फ्रिज में पिघलाएँ या सीधे गर्म करते हुए अच्छी तरह उबालें।

चिली या गाढ़ी बीन्स वाली सब्ज़ी में राजमा या गुलाबी सेम काम आते हैं। इनका आकार और पकने का समय अलग हो सकता है, इसलिए अलग पकाकर बाद में व्यंजन में मिलाना आसान रहता है।

पिंटो बीन आम तौर पर हल्के रंग पर भूरे धब्बों वाली होती है और पकने पर मुलायम, मलाईदार बनती है; राजमा के दाने अक्सर बड़े और गुर्दे जैसे होते हैं। दोनों को भिगोकर पूरी तरह पकाएँ, लेकिन पकाने का समय दाने के आकार के अनुसार बदल सकता है।

नहीं। कच्ची या अधपकी बीन्स न खाएँ; सूखी बीन्स को भिगोने के बाद ताज़े पानी में तब तक उबालें जब तक हर दाना पूरी तरह नरम न हो जाए।