पनीर

पनीर को बहुत देर तक न पकाएँ। मसाले की ग्रेवी तैयार होने पर पनीर के टुकड़े डालकर धीमी आँच पर 3–5 मिनट गरम करें; तलना हो तो बस किनारे हल्के सुनहरे करें।

दही में अदरक-लहसुन, लाल मिर्च, हल्दी, गरम मसाला, नींबू और थोड़ा तेल मिलाएँ। पनीर के टुकड़ों को कम से कम 30 मिनट मेरिनेट करें, फिर सीख पर सब्ज़ियों के साथ लगाकर तेज़ आँच पर सेंकें।

ताज़ा पनीर को ढक्कन वाले डिब्बे में फ्रिज में रखें और 2–3 दिन के भीतर इस्तेमाल करें। खुला पनीर सूखता है, इसलिए उसे साफ़ पानी में डुबोकर रखें और रोज़ पानी बदलें।

हाँ। पनीर को छोटे हिस्सों में काटकर एयरटाइट डिब्बे या फ्रीज़र बैग में जमाएँ। इस्तेमाल से पहले रात भर फ्रिज में पिघलाएँ; बनावट थोड़ी भुरभुरी हो सकती है, इसलिए यह ग्रेवी या भुर्जी में अच्छा रहता है।

पनीर बटर मसाला, पालक पनीर, मटर पनीर और कड़ाही पनीर आम पकवान हैं। हल्का भुना पनीर पराठे की भराई, सैंडविच या सलाद में भी डाल सकते हैं।

करी में टोफू पनीर का अच्छा विकल्प है; उसे हल्का तलकर डालें ताकि वह टूटे नहीं। सैंडविच या सलाद में कॉटेज चीज़ इस्तेमाल कर सकते हैं, लेकिन वह नरम और दानेदार होती है, इसलिए पनीर के चौकोर टुकड़ों जैसी नहीं रहेगी।

पनीर ठोस होता है और काटकर पकाया जा सकता है, जबकि कॉटेज चीज़ नरम, दानेदार और अक्सर थोड़ा नम होता है। पनीर में 26 g प्रोटीन प्रति 100 g है, जबकि कॉटेज चीज़ में 9.4 g।