प्याज़

काटने पर प्याज़ से निकलने वाले वाष्प आँखों को चुभते हैं। प्याज़ को थोड़ी देर ठंडा करें, तेज़ धार वाले चाकू से काटें और जड़ वाला सिरा आखिर में काटें—इससे जलन कम हो सकती है।

पतले कटे प्याज़ को कड़ाही में थोड़ा तेल डालकर मध्यम-धीमी आँच पर करीब 20–30 मिनट पकाएँ। बीच-बीच में चलाएँ; तेज़ आँच पर वे बाहर से जल्दी जलेंगे और भीतर से मीठे नहीं होंगे।

पतले कटे प्याज़ को ठंडे पानी में 10 मिनट भिगोकर अच्छी तरह छान लें। सलाद या सैंडविच में डालने से पहले नींबू का रस और नमक मिलाने से भी उसका तीखापन नरम पड़ता है।

बचे हुए कटे प्याज़ को ढक्कन वाले डिब्बे में रखकर फ्रिज में रखें और 2–3 दिन के भीतर इस्तेमाल करें। साबुत, सूखे प्याज़ को ठंडी, सूखी और हवा आने-जाने वाली जगह पर रखें; उन्हें आलू के पास रखने से वे जल्दी खराब हो सकते हैं।

प्याज़ टमाटर, हरी मिर्च, धनिया और नींबू के साथ सलाद या चटनी में खूब जँचता है। भुना प्याज़ दाल, सब्ज़ी, पुलाव और बिरयानी को गहराई वाला स्वाद देता है।

प्याय आम तौर पर प्याज़ का ही एक नाम या रूप माना जाता है; रोज़मर्रा के खाने में दोनों का इस्तेमाल लगभग एक जैसा है। कच्चे सलाद, तड़के और पकाई हुई सब्ज़ियों में इन्हें एक-दूसरे की जगह लिया जा सकता है।

नहीं। प्याज़ कुत्तों और बिल्लियों के लिए ज़हरीला हो सकता है, चाहे वह कच्चा हो, पका हो या सूखा; उन्हें प्याज़ वाला खाना भी न दें।