जैतून

दुकान में मिलने वाले टेबल जैतून आम तौर पर नमक के पानी या अचार वाले घोल में तैयार किए जाते हैं और सीधे खाए जा सकते हैं। पेड़ से तोड़े कच्चे जैतून बहुत कड़वे होते हैं; खाने लायक बनाने के लिए उन्हें भिगोकर या नमक के पानी में पकाकर कड़वाहट निकालनी पड़ती है।

उन्हें उनके नमक वाले घोल में डुबोकर, बंद डिब्बे में फ्रिज में रखें और निकालने के लिए साफ़ चम्मच इस्तेमाल करें। सूखे या घोल से बाहर रखे जैतून जल्दी खराब हो सकते हैं।

कटे जैतून पिज़्ज़ा, पास्ता, सलाद और सैंडविच में नमकीन, खट्टा स्वाद देते हैं। ग्रीक सलाद और टेपेनेड—जैतून की पिसी हुई चटनी—में भी इनका खूब इस्तेमाल होता है।

हरे जैतून आम तौर पर पूरी तरह पकने से पहले तोड़े जाते हैं; काले जैतून अधिक पक चुके होते हैं। स्वाद और कसाव में फ़र्क हो सकता है, लेकिन नमक के पानी में पकाने का तरीका भी उनके स्वाद को बदलता है।

सलाद या पास्ता में जैतून की जगह केपर्स डालें; वे भी नमकीन और खट्टे होते हैं, इसलिए कम मात्रा से शुरू करें। अगर जैतून का गूदा चाहिए, तो बारीक कटा अचार वाला खीरा डाल सकते हैं, हालांकि स्वाद अलग होगा।

जैतून पूरा फल है, जबकि जैतून का तेल उसी फल से निकाला जाता है। जैतून में रेशा भी होता है—3.5 g प्रति 100 g—लेकिन तेल में रेशा नहीं होता।

हाँ। गुठली निकालकर जैतून को बहुत छोटे टुकड़ों में काटें; साबुत जैतून या गुठली वाला टुकड़ा दम घुटने का जोखिम बना सकता है।