गांठ गोभी

ऐसी गांठ लें जो अपने आकार के हिसाब से भारी और सख्त लगे; उस पर नरम धब्बे या दरारें न हों। छोटी गांठें आम तौर पर कम रेशेदार होती हैं।

डंठल और पत्ते हटाकर मोटा, सख्त बाहरी छिलका चाकू से उतारें; फिर गांठ को टुकड़ों में काटें। उबलते पानी में छोटे टुकड़े लगभग 10–15 मिनट में नरम हो जाते हैं।

छिले हुए टुकड़ों को तेल में जीरा, अदरक और मसालों के साथ भूनें, थोड़ा पानी डालकर ढक दें और नरम होने तक पकाएं। अंत में पत्ते हों तो बारीक काटकर डालें और कुछ मिनट पकाएं।

हाँ, अच्छी तरह धोकर और छीलकर इसे पतले स्लाइस या कद्दूकस करके सलाद में खा सकते हैं। बाहर का छिलका मोटा या रेशेदार हो तो उसे पूरी तरह उतार दें।

अगर पत्ते लगे हों तो उन्हें अलग कर दें; वे गांठ से नमी खींचते हैं। गांठ को बिना धोए फ्रिज की सब्ज़ी वाली दराज़ में रखें और इस्तेमाल से ठीक पहले धोएं।

नरम पत्तों को धोकर बारीक काटें और साग या सब्ज़ी में डालें; वे गांठ से जल्दी पकते हैं, इसलिए पकाने के आखिरी कुछ मिनटों में मिलाएं। मोटे डंठल निकाल दें।

पकी हुई सब्ज़ी में शलजम अच्छा विकल्प है; उसका स्वाद थोड़ा तीखा और बनावट कुछ नरम होती है। उसकी जगह उतनी ही मात्रा लें और टुकड़ों को नरम होने तक पकाएं।