साफ़ सूप

साफ़ सूप आम तौर पर छना हुआ शोरबा होता है; कंसोमे को अंडे की सफ़ेदी और सब्ज़ियों के मिश्रण से और साफ़ किया जाता है। कंसोमे का स्वाद भी अक्सर ज़्यादा गाढ़ा होता है।

प्याज़, गाजर और अजवाइन जैसी सब्ज़ियों को पानी या शोरबे में धीमी आँच पर पकाएँ, फिर बारीक छलनी से छान लें। उबाल तेज़ रखने से शोरबा मटमैला हो सकता है; साफ़ रंग के लिए इसे बस हल्का उबलने दें।

सूप को बारीक छलनी या साफ़ मलमल के कपड़े से छानें; कपड़े को दबाने से बचें, क्योंकि सब्ज़ियों के बारीक कण वापस सूप में आ सकते हैं। कंसोमे जैसी अधिक साफ़ बनावट के लिए फेंटी हुई अंडे की सफ़ेदी के साथ धीमी आँच पर पकाकर फिर छानें।

परोसने से ठीक पहले बारीक कटी हरी प्याज़, मशरूम, पकी सब्ज़ियाँ, नूडल्स या चिकन के छोटे टुकड़े डालें। नूडल्स को अलग पकाकर मिलाने से सूप कम धुंधला रहता है।

सूप को जल्दी ठंडा करके ढके हुए बर्तन में फ्रिज में रखें और तीन से चार दिनों के भीतर इस्तेमाल करें। परोसने से पहले उसे अच्छी तरह उबालें; लंबे समय के लिए रखना हो तो हिस्सों में जमाएँ।

साफ़ सूप छना हुआ शोरबा होता है और उसमें नूडल्स होना ज़रूरी नहीं; नूडल सूप में नूडल्स और अक्सर दूसरी ठोस सामग्री भी होती है। प्रति 100 ग्राम, नूडल सूप में 86 kcal होते हैं, जबकि साफ़ सूप में 15 kcal होते हैं।

सब्ज़ियों का शोरबा या पानी में उबली प्याज़, गाजर और मशरूम का छना हुआ तरल इस्तेमाल करें। पानी से स्वाद हल्का रहेगा, इसलिए पकाते समय अदरक, काली मिर्च और जड़ी-बूटियाँ डालें।