मांस का सूप

मांस को पानी, प्याज़, अदरक और साबुत मसालों के साथ धीमी आँच पर पकाएँ; ऊपर आने वाला झाग हटाने से सूप साफ़ रहता है। छोटे टुकड़े नरम होने तक आम तौर पर 1–2 घंटे लगते हैं; प्रेशर कुकर में समय कम होगा।

सिर्फ़ उबाल आने तक पकाने से मांस सख़्त रह सकता है। आँच धीमी करके ढक दें और तब तक पकाएँ जब तक टुकड़ा आसानी से काँटे से कटने लगे—बड़े या हड्डी वाले टुकड़ों को अधिक समय लगता है।

इसे रोटी, चावल या नूडल्स के साथ परोसें; ऊपर से हरा धनिया, नींबू और काली मिर्च डालने से स्वाद ताज़ा लगता है। गाढ़े खाने के लिए इसमें आलू, गाजर या जौ पकाया जा सकता है।

सूप को उथले डिब्बे में डालकर जल्द ठंडा करें और फ़्रिज में रखें; दोबारा गरम करते समय पूरे सूप में भाप उठने तक उबालें। ऊपर जमने वाली चर्बी ठंडा होने पर आसानी से हटाई जा सकती है।

बीफ़ ब्रोथ आम तौर पर हड्डियों या मांस को पानी में पकाकर छाना हुआ हल्का तरल होता है; मांस के सूप में मांस के टुकड़े और अक्सर सब्ज़ियाँ भी रहती हैं। प्रति 100 ग्राम बीफ़ ब्रोथ में 3 kcal, जबकि मांस के सूप में 25 kcal होते हैं।

धीमी आँच पर पकने वाले कट, जैसे गर्दन, कंधे या हड्डी सहित टुकड़े, सूप को स्वाद देते हैं और पकने पर नरम होते हैं। कम चिकनाई वाला सूप चाहिए तो ठंडा करके ऊपर जमी चर्बी निकाल दें।

हाँ। पूरी तरह ठंडा सूप छोटे, हवा-बंद फ़्रीज़र डिब्बों में रखें; जगह छोड़ें क्योंकि जमने पर तरल फैलता है। खाने से पहले फ़्रिज में पिघलाएँ और फिर अच्छी तरह उबालें।