चिकन ब्रेस्ट फ़िलेट

फ़िलेट को बराबर मोटाई का करने के लिए हल्का दबाएँ और पैन में मध्यम आँच पर थोड़ा तेल गरम करें। हर तरफ़ लगभग 5–7 मिनट पकाएँ; सबसे मोटे हिस्से का अंदरूनी तापमान 74 °C पहुँचे तो उतारकर काटने से पहले 5 मिनट रखें।

दही, नींबू, लहसुन और मसालों में इसे 30 मिनट से 2 घंटे तक फ्रिज में मैरिनेट करें। नींबू या सिरके वाले मैरिनेड में रातभर रखने से सतह का मांस नरम पड़ सकता है।

इसके टुकड़ों से चिकन टिक्का, चिकन करी और स्टिर-फ्राई बनते हैं; पतली स्लाइस सैंडविच या सलाद में भी अच्छी लगती हैं। करी के लिए फ़िलेट को छोटे टुकड़ों में काटें और मसाले में पकाकर अंत में ग्रेवी में मिलाएँ, ताकि वह ज़्यादा न पके।

कच्चे फ़िलेट को ढके हुए बर्तन में, फ्रिज के सबसे ठंडे हिस्से में रखें और 1–2 दिन के भीतर पकाएँ। बाद में इस्तेमाल करना हो तो उसे अच्छी तरह बंद करके फ्रीज़र में रखें और पकाने से पहले फ्रिज में पिघलाएँ।

पकाने के 2 घंटे के भीतर इसे ढके हुए डिब्बे में फ्रिज में रख दें और 3–4 दिन में खा लें। दोबारा गरम करते समय बीच तक भाप निकलने तक गरम करें; माइक्रोवेव में बीच में पलटने से गर्मी समान फैलती है।

हाँ, दोनों अक्सर लगभग एक ही हिस्से के लिए बोले जाते हैं; चिकन ब्रेस्ट में हड्डी या त्वचा हो तो पकाने से पहले निकालें। चिकन ब्रेस्ट में प्रति 100 g 22.5 g प्रोटीन और 0.8 g वसा होती है, जबकि चिकन ब्रेस्ट फ़िलेट में 23 g प्रोटीन और 1.8 g वसा होती है।

सबसे मोटे हिस्से में फ़ूड थर्मामीटर लगाएँ: अंदरूनी तापमान 74 °C होना चाहिए। रंग देखकर ही फैसला न करें—सुरक्षित पकने की पुष्टि तापमान से होती है, और कच्चे चिकन को छूने के बाद हाथ, चाकू और तख्ती धोएँ।