कुट्टू के दाने

पहले दानों को छलनी में अच्छी तरह धो लें। भिगोना ज़रूरी नहीं, लेकिन कुछ घंटे भिगोने से पकने का समय घटता है; भिगोए दानों का पानी फेंककर ताज़ा पानी डालें।

एक भाग दानों में करीब दो भाग पानी डालकर ढककर धीमी आँच पर पकाएँ। बिना भिगोए लगभग 15–20 मिनट लगते हैं; दाने नरम हों और पानी सोख लें तो आँच बंद करके 5 मिनट ढके रहने दें।

इन्हें चावल की तरह खिचड़ी या पुलाव में पकाएँ, या दूध में नरम करके दलिया बनाएँ। खिचड़ी में आलू, मूँगफली और जीरा अच्छे लगते हैं; पुलाव में सब्ज़ियाँ और मसाले मिलाए जा सकते हैं।

पुलाव और खिचड़ी में चावल की जगह कुट्टू के दाने चल जाते हैं, लेकिन दाने अधिक मुलायम और हल्के चिपचिपे हो सकते हैं। गेहूँ के दलिये की जगह भी ले सकते हैं, पर उसका स्वाद अलग और बनावट कम चबाने वाली होगी।

कुट्टू के दाने साबुत रहते हैं और पकने पर अलग-अलग दिखते हैं; दलिया टूटे या दरदरे दानों का रूप है और जल्दी नरम होता है। दोनों से खिचड़ी बन सकती है, लेकिन दलिया आम तौर पर अधिक गाढ़ा बनता है।

सूखे दानों को साफ, पूरी तरह सूखे और हवा-बंद डिब्बे में ठंडी, सूखी अलमारी में रखें। पके दाने ठंडे करके बंद डिब्बे में फ्रिज में रखें और 3–4 दिन के भीतर खा लें।