अरुगुला सलाद

नींबू या बाल्समिक सिरका, जैतून का तेल और थोड़ा शहद मिलाकर ड्रेसिंग बनाएं। मीठे नाशपाती के टुकड़े, संतरा या भुने हुए चुकंदर भी कड़वाहट को संतुलित करते हैं।

पत्तों को ठंडे पानी में हल्के हाथ से धोएँ और सलाद स्पिनर या साफ़ कपड़े से अच्छी तरह सुखाएँ। गीले पत्तों पर ड्रेसिंग ठीक से नहीं चढ़ती और सलाद जल्दी मुरझा सकता है।

सलाद परोसने से ठीक पहले ड्रेसिंग डालकर पत्तों को हल्के हाथ से मिलाएँ। पहले डालने पर नमक और अम्लीय सामग्री पत्तों को नरम कर देती है।

चेरी टमाटर, परमेज़ान, भुने अखरोट और नींबू-जैतून तेल की ड्रेसिंग इसके तीखे स्वाद के साथ अच्छी लगती है। इसे पास्ता या पिज़्ज़ा पर भी परोस सकते हैं।

बिना ड्रेसिंग वाले सूखे पत्तों को कागज़ के तौलिए के साथ ढीले बंद डिब्बे में रखकर फ्रिज में रखें। ड्रेसिंग अलग रखें और पत्तों को जल्द इस्तेमाल करें; गीले या दबे पत्ते जल्दी खराब होते हैं।

वॉटरक्रेस सलाद निकट विकल्प है; उसका स्वाद भी तीखा होता है। हल्का स्वाद चाहिए तो बेबी पालक लें, लेकिन उसमें अरुगुला जैसी मिर्ची-सी तीखापन नहीं होगा।

हाँ, इन्हें आम तौर पर कच्चा ही सलाद में परोसा जाता है। खाने से पहले पत्तों को बहते साफ़ पानी में अच्छी तरह धोएँ और चोट लगे या सड़े पत्ते निकाल दें।