जैतून

आमतौर पर नहीं—कच्चे जैतून बहुत कड़वे होते हैं। खाने लायक बनाने के लिए उन्हें नमक के पानी या दूसरे घोल में ठीक किया जाता है; इसी प्रक्रिया से उनका स्वाद और बनावट बदलती है।

जैतून को चॉपिंग बोर्ड पर रखें और चाकू की चपटी सतह से हल्का दबाएँ; गूदा खुलते ही गुठली निकाल लें। सलाद या सैंडविच के लिए गुठली निकले जैतून लेना आसान रहता है।

कटा जैतून पिज़्ज़ा, पास्ता, सलाद और सैंडविच में डालें। इसे पकवान पकने के आख़िरी कुछ मिनटों में मिलाने से इसका नमकीन, खट्टा स्वाद बना रहता है।

जैतून को उसके नमकीन पानी में डुबोकर, ढक्कन बंद करके फ्रिज में रखें और निकालने के लिए साफ़ चम्मच इस्तेमाल करें। अगर वे सूख जाएँ या उनमें असामान्य गंध या फफूँद दिखे, तो उन्हें फेंक दें।

नमकीन और हल्का खट्टा स्वाद चाहिए तो केपर्स डालें; वे जैतून से छोटे और ज़्यादा तीखे होते हैं, इसलिए थोड़ी मात्रा से शुरू करें। बनावट चाहिए तो कटे हुए अचार वाले खीरे काम आ सकते हैं।

हरा जैतून आमतौर पर कम पका हुआ तोड़ा जाता है, जबकि काला जैतून ज़्यादा पका होता है; इसलिए स्वाद और नरमी अलग हो सकती है। दिए गए आँकड़ों में हरे जैतून में 148 kcal और काले जैतून में 288 kcal प्रति 100 g हैं।

जैतून फल है—इसके अंदर गुठली होती है, इसलिए इसे गुठलीदार फल माना जाता है। इसी फल से जैतून का तेल भी बनाया जाता है।