Wołowina w kostkach

Obsmaż ją partiami, zalej płynem i duś pod przykryciem na małym ogniu przez około 1,5–2,5 godziny, aż widelec będzie łatwo wchodził w mięso. Twardsze kawałki potrzebują więcej czasu; dolewaj płynu, jeśli sos za bardzo odparuje.

Osusz mięso i smaż małe porcje na mocno rozgrzanej patelni — zbyt dużo kostek naraz obniża temperaturę i zaczynają się dusić. Nie mieszaj przez pierwszą minutę, żeby powstała rumiana skórka; jeśli mięso jest przeznaczone do szybkiego smażenia, zwykle wystarczy kilka minut.

Do długiego duszenia marynata nie jest konieczna: czas i wilgoć zmiękczą mięso. Przy krótkim smażeniu możesz zamarynować je przez 30 minut do kilku godzin w oleju z czosnkiem i przyprawami; kwaśny składnik, taki jak sok z cytryny, dodawaj oszczędnie, bo zbyt długie marynowanie może pogorszyć teksturę.

Nadaje się do gulaszu, boeuf bourguignon i curry, a także do szaszłyków, jeśli kawałki są równe. Do potraw duszonych dodaj ją do garnka po obsmażeniu, a do szaszłyków wybieraj mięso odpowiednie do krótkiego pieczenia, nie twarde kawałki na gulasz.

Trzymaj ją w szczelnym pojemniku na najniższej półce lodówki i zużyj w ciągu 1–2 dni. Do dłuższego przechowywania zamroź ją w porcjach; rozmrażaj w lodówce, nie na blacie.

Tak. Ostudź ją szybko, przełóż z sosem do szczelnego pojemnika i zamroź; po rozmrożeniu odgrzewaj do parowania, mieszając, aby ciepło rozeszło się równomiernie.

Nazwy mogą opisywać podobne kawałki, ale „wołowina w kostkach” mówi przede wszystkim o sposobie pokrojenia, a „wołowina do duszenia” — o przeznaczeniu mięsa. W podanych wartościach wołowina do duszenia ma 122 kcal i 22,6 g białka na 100 g, a wołowina w kostkach 137 kcal i 28 g białka.

Nie jedz jej na surowo: kawałki mogą przenosić drobnoustroje, a ich zewnętrzna powierzchnia nie została poddana obróbce cieplnej. Ugotuj lub usmaż mięso dokładnie; do potrawy z całymi kawałkami sprawdź temperaturę w środku najgrubszego z nich.