Stek rib-eye

Osusz mięso i mocno rozgrzej ciężką patelnię; stek grubości około 2,5 cm smaż po 2–3 minuty z każdej strony na średnio krwisty. Po zdjęciu z patelni odstaw go na 5–10 minut, żeby soki równomiernie się rozeszły.

Szukaj mięsa z drobnymi, równomiernymi żyłkami tłuszczu w środku — podczas smażenia nadają mu soczystość i smak. Stek powinien mieć zbliżoną grubość na całej powierzchni, by usmażył się równo.

Surowy stek trzymaj szczelnie zapakowany w najzimniejszej części lodówki i usmaż w ciągu 1–2 dni od zakupu. Możesz go też zamrozić; rozmrażaj powoli w lodówce, nie na blacie.

Pasują do niego pieczone ziemniaki, frytki, grillowane warzywa albo sałata z wyrazistym dressingiem. Często podaje się go z masłem czosnkowym lub sosem pieprzowym; tłustszy stek dobrze łączy się z kwaśnym dodatkiem, na przykład chimichurri.

Wybierz stek z antrykotu: to podobny, marmurkowaty kawałek wołowiny, który dobrze znosi smażenie na patelni i grillowanie. Jeśli wolisz chudszy stek, sprawdzi się rostbef, ale łatwiej go przesuszyć.

Rib-eye to stek wycięty z antrykotu, zwykle bez kości; antrykot może być sprzedawany także w większym kawałku albo z kością. Nazwy bywają używane zamiennie, więc przy zakupie warto sprawdzić, czy mięso jest porcjowane na steki.

Surowa wołowina może przenosić drobnoustroje, dlatego najbezpieczniej jeść ją po obróbce cieplnej. Przy steku w całości z zewnątrz dokładnie obsmaż obie strony, a dla bezpieczeństwa doprowadź środek do 63°C i odstaw mięso na co najmniej 3 minuty.