Pieczeń z łopatki jagnięcej

Obsmaż mięso ze wszystkich stron, włóż do naczynia z cebulą, czosnkiem i odrobiną bulionu, przykryj i piecz w 150°C przez około 3–4 godziny, aż łatwo będzie je rozdzielić widelcem. Odkryj na ostatnie 20 minut, żeby wierzch się zrumienił.

Rozmaryn, czosnek, tymianek i skórka cytrynowa dobrze podkreślają smak jagnięciny; możesz też dodać kumin lub kolendrę. Wetrzyj przyprawy w mięso przed obsmażeniem, a sól dodaj tuż przed pieczeniem.

Podaj ją z pieczonymi ziemniakami, marchewką lub pasternakiem i sosem z dna naczynia. Resztki dobrze pasują też do pity z jogurtem, ogórkiem i świeżymi ziołami.

Przy pieczeniu na miękko wybierz 150°C i około 3–4 godziny pod przykryciem; czas zależy od wielkości kawałka i tego, czy jest z kością. Jeśli wolisz mięso do krojenia w plastry, piecz krócej i sprawdź temperaturę w najgrubszym miejscu termometrem kuchennym.

Wystudź ją szybko, przełóż do szczelnego pojemnika i wstaw do lodówki najpóźniej w ciągu dwóch godzin. Zjedz w ciągu 3–4 dni albo zamroź w porcjach razem z sosem, żeby mięso nie wyschło.

Łopatka ma zwykle więcej tkanki łącznej i lepiej nadaje się do długiego, wolnego pieczenia, po którym mięso rozpada się na włókna. Udziec jest chudszy i łatwiej pokroić go w równe plastry; w danych porównawczych ma 21,1 g białka i 3,2 g tłuszczu na 100 g, a pieczeń z łopatki 18 g białka i 4,3 g tłuszczu.

Tak. Upiecz ją do miękkości, ostudź w sosie i schowaj do lodówki; następnego dnia podgrzewaj pod przykryciem w 160°C, aż środek będzie gorący. Możesz też podgrzać ją w kawałkach w sosie na małym ogniu.

Porcja o masie 100 g dostarcza 18 g białka. W praktyce porcja mięsa wielkości dłoni waży zwykle około 100–150 g.