Pieczeń jagnięca

Wyjmij mięso z lodówki około 30 minut przed pieczeniem, natrzyj solą, pieprzem, czosnkiem i rozmarynem. Piecz w 180°C; termometr w najgrubszym miejscu pomoże uzyskać około 60–65°C w środku dla mięsa różowego albo 70°C dla mocniej wypieczonego. Po wyjęciu odczekaj 10–15 minut przed krojeniem.

Najczęściej doprawia się ją rozmarynem, tymiankiem, czosnkiem i pieprzem. Podawaj z pieczonymi ziemniakami, fasolką, marchewką albo sosem miętowym; sprawdzi się też sos z pieczenia z czerwonym winem.

Wbij termometr w najgrubszą część, nie dotykając kości: około 60–65°C oznacza mięso różowe, a około 70°C — dobrze wypieczone. Po odpoczynku temperatura jeszcze nieco wzrośnie, a soki równomierniej rozłożą się w mięsie.

Ostudź ją szybko, włóż do szczelnego pojemnika i schowaj do lodówki najpóźniej w ciągu dwóch godzin od upieczenia. Zjedz w ciągu 3–4 dni; podgrzewaj tylko porcję, którą zamierzasz podać.

Tak. Pokrój ją na porcje, szczelnie zapakuj i zamroź; dla najlepszego smaku wykorzystaj w ciągu 2–3 miesięcy. Rozmrażaj w lodówce, a potem dokładnie podgrzej.

Pieczeń wołowa ma 22 g białka i 166 kcal na 100 g, a pieczeń jagnięca — 21 g białka i 117 kcal. Jagnięcina ma zwykle wyraźniejszy, ziołowy smak; rozmaryn i czosnek dobrze go podkreślają.

Porcja 100 g dostarcza 21 g białka. To mięso nie zawiera węglowodanów.

W porcji 100 g jest 1,2 g tłuszczów nasyconych, czyli jednej z części tłuszczu obecnego w mięsie. Po upieczeniu możesz zlać tłuszcz z brytfanny przed przygotowaniem sosu.