Ostrobok pospolity

Usuń wnętrzności i skrzela, opłucz rybę i dokładnie osusz. Natnij skórę w kilku miejscach, skrop oliwą, dopraw i piecz w 200°C przez około 15–20 minut, aż mięso będzie nieprzezroczyste i łatwo oddzieli się widelcem.

Osusz rybę bardzo dokładnie, a przed smażeniem oprósz ją cienką warstwą mąki. Smaż na dobrze rozgrzanym oleju po 3–5 minut z każdej strony, zależnie od grubości; nie przesuwaj jej, dopóki skóra nie zacznie łatwo odchodzić od patelni.

Tak. Wypatroszoną, osuszoną rybę natnij, posmaruj olejem i grilluj na średnim żarze około 4–6 minut z każdej strony; ryba jest gotowa, gdy mięso przy kręgosłupie straci szklistość.

Dobrze pasują do niego ziemniaki, cytryna, czosnek, natka pietruszki i sałatka z pomidorów. Pieczony lub grillowany ostrobok możesz też podać z sosem na bazie oliwy, cytryny i ziół.

Trzymaj go w lodówce, w najzimniejszym miejscu, i przygotuj w ciągu 1–2 dni od zakupu. Jeśli nie zamierzasz go wtedy przyrządzać, wypatrosz go, szczelnie zapakuj i zamroź.

Tak, ma mniej tłuszczu: 4,5 g na 100 g, a makrela atlantycka 5,15 g. Białka ma też nieco mniej: 20 g na 100 g wobec 22,1 g w makreli atlantyckiej.

Ma ości, w tym wyraźny kręgosłup i drobniejsze ości w filecie. Po upieczeniu lub usmażeniu oddzielaj mięso od kręgosłupa i sprawdzaj je palcami, zwłaszcza przed podaniem dziecku.