Łupacz w cieście

Osusz filety, zanurz w gęstym cieście i smaż partiami w oleju rozgrzanym do 175–180°C przez około 4–6 minut, zależnie od grubości. Gotowa ryba powinna być nieprzezroczysta w środku i łatwo rozdzielać się widelcem; odsącz ją na kratce, nie nałożonej warstwami na talerzu.

Można, ale ciasto zwykle nie będzie tak chrupiące jak smażone. Ułóż kawałki na kratce nad blachą, skrop olejem i piecz w 220°C przez około 15–20 minut, obracając w połowie; najlepiej sprawdzają się nieduże, równe porcje.

Klasycznie pasują frytki, groszek z odrobiną masła i sos tatarski albo majonez z cytryną. Jeśli chcesz lżejszy dodatek, podaj go z surówką z kapusty i cząstkami cytryny.

Najlepiej włóż go na kratce do piekarnika nagrzanego do 190°C na około 8–12 minut. Mikrofalówka szybko ogrzeje rybę, ale sprawi, że ciasto stanie się miękkie.

Możesz zamrozić usmażone, całkowicie wystudzone porcje, szczelnie zapakowane i rozdzielone papierem. Odgrzewaj je bez rozmrażania w piekarniku w 200°C przez około 15–20 minut, aż będą gorące w środku.

W podanych wartościach łupacz w cieście ma 232 kcal na 100 g, a dorsz w cieście 240 kcal; zawierają odpowiednio 17 g i 16,8 g białka. W kuchni oba dobrze znoszą smażenie w cieście, a różnicę łatwiej zauważyć w smaku i strukturze niż w sposobie przygotowania.

Nie: filet z plamiaka to sama ryba, a łupacz w cieście obejmuje także otaczające ją ciasto i zwykle tłuszcz wchłonięty podczas smażenia. Dlatego filet można usmażyć, upiec lub ugotować bez panierki, a łupacz w cieście jest już gotowym daniem.

W porcji 100 g jest 17 g białka. To danie zawiera też 21 µg selenu na 100 g, czyli jest źródłem tego składnika.