Jarmuż

Oderwij liście od twardych łodyg, a potem dokładnie je opłucz i osusz. Łodygi możesz drobno posiekać i dusić kilka minut dłużej niż liście.

Porwane liście wymieszaj z odrobiną oleju, rozłóż pojedynczą warstwą i piecz w 150°C przez około 10–15 minut, aż będą kruche. Pilnuj ich pod koniec, bo cienkie brzegi szybko się przypalają.

Usuń twarde łodygi, a liście przez minutę ugniataj palcami z odrobiną oliwy i soku z cytryny. Zmiękną i będą łagodniejsze; dobrze pasują do nich jabłko, orzechy i tarty ser.

Włóż nieumyty jarmuż do luźnej torby lub pojemnika wyłożonego ręcznikiem papierowym i trzymaj w lodówce. Umyj liście dopiero przed użyciem, bo wilgoć przyspiesza ich więdnięcie.

Tak. Oderwij liście od łodyg, blanszuj je przez 2 minuty we wrzątku, przełóż do zimnej wody, dobrze osusz i zamroź w porcjach; po rozmrożeniu najlepiej nadają się do zup i koktajli.

Dodaj go do zupy, gulaszu albo makaronu na ostatnie kilka minut gotowania, żeby liście zmiękły, ale nie rozpadły się całkiem. Sprawdza się też w pesto, frittacie i koktajlach.

Jarmuż ma bardziej wyrazisty, lekko gorzkawy smak i mocno pofałdowane liście, a kapusta jest łagodniejsza i tworzy zwartą główkę. Jarmuż ma 4 g błonnika na 100 g, a kapusta 2,1 g.