Зелена квасоля

Обріж кінчики й вари стручки в підсоленій киплячій воді 3–5 хвилин, а тоді відразу переклади в крижану воду: так вони збережуть яскравий колір і пружність. Для м’якшої квасолі вари ще кілька хвилин.

Достатньо помити стручки й обрізати тверді кінчики. Якщо квасоля стара й уздовж стручка проходить жорстка нитка, підчепи її ножем і стягни.

Не мий її заздалегідь: поклади сухі стручки в пакет або контейнер із доступом повітря й тримай у холодильнику. Найкраще використати їх за кілька днів.

Так. Обріж кінчики, бланшуй стручки 2–3 хвилини, охолоди в крижаній воді й ретельно обсуши; потім заморозь порціями. Заморожену квасолю можна додавати до страв без розморожування.

Вона пасує до овочевих рагу, супів і салатів, а також до гарніру з часником та оливковою олією. Для салату спершу відвари стручки до м’якості, але не переварюй, щоб вони не розповзалися.

Зелена квасоля — це недозрілі стручки, які їдять разом із насінням усередині; звичайна квасоля — зріле насіння, часто висушене. Тому її готують і використовують по-різному.

Краще готувати її: сира квасоля може бути важкою для травлення, а нагрівання робить стручки м’якшими й приємнішими на смак. Для швидкого гарніру достатньо кількох хвилин у киплячій воді.