Зелена капуста

Обирай щільний, важкий для свого розміру качан із пружними листками без темних плям, тріщин і слизу. Зовнішні листки можуть бути трохи пом’ятими, але не в’ялими.

Не мий качан до використання: загорни його в папір або поклади в перфорований пакет у шухляду холодильника. Розрізану капусту щільно загорни й використай за кілька днів.

Нашаткованій капусті зазвичай вистачає приблизно 5–8 хвилин у киплячій підсоленій воді, щоб вона стала м’якою, але не розварилася. Для хрусткішої текстури почни перевіряти її вже за кілька хвилин.

Наріж качан часточками, залишивши трохи качана, щоб листя трималося купи; змасти олією, посоли й запікай за 220 °C приблизно 25–30 хвилин, перевернувши один раз. Краї мають підрум’янитися, а середина — стати м’якою.

Вона добре смакує в борщі, голубцях і тушкованій капусті. Для швидкого гарніру обсмаж нашатковану капусту з цибулею, а наприкінці додай трохи оцту або лимонного соку.

Червонокачанна капуста містить приблизно 34 мг вітаміну C на 100 г, а зелена — 12 мг. У червонокачанної також виразніший колір, який може переходити в синюватий відтінок у лужному середовищі.

Так: тонко нашаткуй її для салату або салату коулслоу. Якщо листя жорстке, злегка помни його з дрібкою солі й заправкою — так воно стане ніжнішим.

Коли капусту ріжуть або довго варять, у пошкоджених тканинах утворюються сполуки з виразним сірчистим запахом. Щоб запах був слабшим, не переварюй її та готуй без кришки.