Цибуля

Охолоди цибулину в холодильнику приблизно 20 хвилин і нарізай гострим ножем: так менше соку розбризкується в повітря. Зрізай корінець останнім — біля нього найбільше речовин, що подразнюють очі.

Наріж цибулю тонкими півкільцями й готуй на невеликому вогні в широкій пательні з олією або маслом, часто помішуючи. На золотаву, м’яку цибулю зазвичай потрібно 30–45 хвилин; не підсипай цукор, а зішкрібай підсмажені шматочки з дна ложкою води.

Наріж її тонко й залий холодною водою на 10–15 хвилин, а потім добре обсуши. Для салату або бутерброда можна також скропити цибулю лимонним соком чи оцтом і залишити на кілька хвилин.

Цілу цибулю тримай у сухому, темному й добре провітрюваному місці, подалі від картоплі. Розрізану цибулину поклади в закриту посудину в холодильник і використай протягом кількох днів.

Для супу та тривалого тушкування підійде звичайна жовта цибуля — її смак стає м’якшим під час готування. Для салатів часто обирають червону, а для швидкого обсмажування й ніжнішого смаку — білу.

Вона є основою французького цибулевого супу, а в українській кухні часто входить до засмажки для борщу й начинок для вареників. Сира цибуля пасує до оселедця, салатів і бутербродів, а печена — до м’яса та овочів.

У супі, соусі чи засмажці заміни її пореєм або шалотом; їх краще додавати поступово, бо смак відрізняється. Для легкого цибулевого аромату в готовій страві підійде зелена цибуля, але її додавай наприкінці.