Цибуля

Охолоди цибулину 15 хвилин у холодильнику й нарізай гострим ножем: він менше розчавлює клітини, тож у повітря потрапляє менше подразнювальних речовин. Допомагає також витяжка або відчинене вікно.

Наріж її тонкими півкільцями й готуй на сковороді з невеликою кількістю олії на слабкому або середньому вогні 30–45 хвилин, часто помішуючи. Якщо цибуля починає приставати, додай ложку води; цукор не потрібен.

Тримай її в сухому, темному й добре провітрюваному місці, наприклад у сітці або кошику. Не клади поруч із картоплею: волога й гази, які виділяють овочі, пришвидшують псування.

Загорни зріз або поклади половинку в герметичний контейнер і тримай у холодильнику; використай протягом кількох днів. Не залишай нарізану цибулю надовго на кухонному столі.

Так: наріж кубиками або смужками, розклади порціями в пакети й заморозь. Після розморожування вона стає м’якшою, тому найкраще підходить для супів, рагу, соусів і смаження, а не для салатів.

Наріж її й залий холодною водою на 10–15 хвилин, потім добре злий воду. Для маринованої цибулі додай оцет, трохи води й дрібку солі та залиш на 15–20 хвилин.

Вона надає смаку борщу, цибулевому супу, начинкам для вареників і пирогів, а також підливам та овочевим рагу. Для м’якшого, солодшого смаку спершу повільно обсмаж її до золотистості.