Слива

Обирай плоди пружні, без тріщин і м’яких темних плям; легкий світлий наліт на шкірці — природний і не означає, що слива зіпсована. Стигла слива трохи піддається натисканню біля плодоніжки й пахне солодко.

Тверді сливи залиш при кімнатній температурі на день-два, доки трохи пом’якшають. Стиглі переклади в холодильник у нещільно закритий контейнер і з’їж протягом кількох днів; мий безпосередньо перед їжею.

Так: вимий і добре обсуши плоди, розріж навпіл та вийми кісточки. Заморозь половинки в один шар на таці, а тоді пересип у пакет; вони добре підходять для пирогів, компотів і смузі.

Розріж сливи навпіл, видали кісточки й розклади зрізом догори на тісті. Для відкритого пирога зазвичай вистачає 30–40 хвилин у духовці, розігрітій до 180 °C; соковиті плоди можна злегка присипати борошном або крохмалем.

Свіжі сливи добре смакують із вівсянкою, йогуртом і м’якими сирами, а запечені — зі свининою або качкою. З них готують сливовий пиріг, компот, варення та соус ткемалі з кислих плодів.

Чорнослив — це сушені сливи: у ньому більше поживних речовин на однакову вагу, зокрема клітковини — 5,69 г проти 1,6 г у свіжих слив. Він також солодший і жувальніший, тож у випічці ним можна замінити частину цукру.

Так, шкірка їстівна й додає плодам терпкості. Помий сливу під проточною водою та витри; кісточку не розгризай і не ковтай.

Так, зібрані твердими сливи можуть пом’якшати й стати ароматнішими, якщо полежати при кімнатній температурі. Холодильник уповільнює дозрівання, тому клади туди вже стиглі плоди.