Салат із руколи

Промий листя в холодній воді, щоб змити пісок, і добре обсуши в сушарці для зелені або рушником. Волога рукола розбавляє заправку, тож додавай її лише перед подаванням.

Пекучий, трохи гіркуватий смак руколи добре поєднується з помідорами, грушею, цитрусовими, пармезаном, горіхами й яйцем. Для заправки змішай оливкову олію з лимонним соком або бальзамічним оцтом.

Змішай її з ніжним листям салату або шпинатом і додай солодкий компонент — грушу, апельсин чи стиглі помідори. Заправка з олії та лимонного соку пом’якшує гостроту, але не перебиває смак.

Шукай пружне, сухе листя насиченого зеленого кольору, без слизу, темних плям і пожовклих країв. Молоде листя зазвичай ніжніше, а велике — виразніше на смак.

Якщо салат ще не заправлений, поклади його в закритий контейнер із сухим паперовим рушником і тримай у холодильнику; з’їж протягом доби-двох. Заправлений салат краще подавати одразу, бо листя швидко в’яне.

Руколу додають до піци після випікання, а також до пасти й сендвічів. У салаті з грушею та пармезаном її гоструватість добре врівноважують солодкий фрукт і солоний сир.

Для подібної гостроти візьми кресс-салат або молоде листя гірчиці; для м’якшого смаку — шпинат чи салатне листя. Додавай заміну безпосередньо перед подаванням, особливо якщо заправка кисла.