Рис

Промий рис у холодній воді, доки вона не стане майже прозорою. Вари під кришкою на слабкому вогні: для білого рису зазвичай потрібно 10–15 хвилин, потім дай йому постояти ще 10 хвилин і розпуши виделкою.

Для розсипчастого білого довгозернистого рису візьми приблизно дві частини води на одну частину рису за об’ємом; для коричневого зазвичай потрібно більше води й довше варіння. Точний час залежить від виду, тож починай перевіряти зерна наприкінці рекомендованого часу на пакованні.

Так, промивання змиває надлишок поверхневого крохмалю й допомагає зернам менше злипатися. Для різото або рисової каші рис зазвичай не промивають, щоб страва вийшла кремовою.

Остуди рис швидко, переклади в неглибокий контейнер і постав у холодильник не пізніше ніж за дві години після варіння. З’їж його протягом доби; розігрівай лише один раз, доки він не стане гарячим усередині.

Рис подають як гарнір, додають до плову, голубців, супів і салатів, а круглозернистий використовують для різото та суші. Для плову зерна спершу часто обсмажують із цибулею та морквою, а тоді вливають гарячу воду або бульйон.

Басматі має довгі зерна й після варіння зазвичай виходить сухим та розсипчастим; жасмин пахучіший і трохи липкіший. На 100 г у рисі басматі 121 ккал, а в рисі жасмин — 113 ккал.

Для схожої розсипчастої основи спробуй булгур або перлову крупу, але врахуй, що їм потрібні інші пропорції води й час варіння. У плові з булгуром зерно також спершу обсмажують із овочами.

Так, якщо після варіння його швидко охолодили й зберігали в холодильнику. Додай ложку води, накрий посуд і розігрій рис до гарячого стану, перемішавши посередині.