Паростки квасолі

Додай їх наприкінці приготування й обсмажуй на сильному вогні 2–3 хвилини, часто помішуючи: вони мають прогрітися, але залишитися хрусткими. Для супу достатньо проварити їх останні 1–2 хвилини.

Краще не їсти їх сирими: під час пророщування в теплому вологому середовищі можуть розмножуватися бактерії. Ретельно прогрій паростки перед їжею, особливо якщо подаєш їх дітям.

Тримай їх у холодильнику в чистому контейнері, вистеленому сухим паперовим рушником, і використай протягом кількох днів. Якщо вони стали слизькими, потемніли або мають неприємний запах, викинь їх.

Обирай пружні, хрусткі паростки без слизу, темних плям і затхлого запаху. Упаковка не має бути наповнена зайвою вологою.

Вони пасують до локшини та страв із воку, а також до супу фо й пад-таю. Додавай їх наприкінці готування або клади сирими зверху перед подачею, якщо рецепт передбачає сирі паростки.

Паростки квасолі зазвичай тонші й ніжніші, а паростки сої — товстіші, з помітними жовтими зернятами та виразнішим смаком. Паростки сої також мають більше білка: 8,5 г на 100 г проти 1,8 г у паростках квасолі.

Візьми квасолю, придатну для пророщування, промий її та замочи на ніч. Злий воду, тримай зерна у чистій банці під марлею й промивай та добре зливай воду двічі на день; не їж паростки сирими — перед подачею приготуй їх.