Кукурудза

Опусти очищені качани в киплячу воду й вари 5–7 хвилин після повторного закипання: молоді зерна мають стати м’якими, але не розваритися. Солити зручніше вже на тарілці.

Змасти очищені качани тонким шаром олії й смаж на середньому жарі 10–15 хвилин, часто повертаючи, доки зерна місцями не підрум’яняться. Подавай із вершковим маслом, сіллю та зеленню.

Тримай качани в холодильнику, не знімаючи листя, і з’їж протягом кількох днів: після збирання зерна поступово втрачають солодкість. Уже зварені зерна переклади в закриту посудину й охолоди.

Додавай їх у овочевий суп, салат або начинку для тако; консервовані зерна перед цим злий і промий. Для баношу та поленти потрібна кукурудзяна крупа, а не цілі зерна.

Зерна для попкорну мають міцну оболонку й трохи вологи всередині: під час нагрівання пара створює тиск, і зерно розкривається. Звичайна кукурудза переважно просто підсихає, а не перетворюється на пухкий попкорн.

Молоді солодкі зерна можна їсти сирими: зніми їх із качана й додай у салат. Зерна зрілої кукурудзи жорсткіші, тож їх зазвичай варять або використовують для крупи.

Так: зріж зерна з качана, розклади тонким шаром і заморозь, а потім пересип у герметичний пакет чи контейнер. Додавай заморожені зерна прямо в суп або гарнір, не розморожуючи.