Кукурудза

Обирай качани з щільно прилеглим зеленим листям і пружними, соковитими зернами без темних плям. Свіжа кукурудза пахне солодко й трав’янисто, а не кисло.

Солодку кукурудзу вари в киплячій воді приблизно 5–7 хвилин — довше зерна можуть стати менш соковитими. Сіль додай уже після варіння.

Змасти очищені качани тонким шаром олії й готуй на помірному жарі, часто перевертаючи, приблизно 10–15 хвилин. Зерна мають підрум’янитися місцями, але залишитися соковитими.

Залиш качани в листі й поклади в холодильник; використай їх якомога швидше, бо солодкість зерен поступово зменшується. Відварені зерна тримай у закритій посудині в холодильнику до трьох днів.

Зерна додають до супу з кукурудзою, салатів, овочевих рагу й начинки для тако. В Україні їх часто кладуть у крабовий салат, а качани подають гарячими з вершковим маслом.

У салаті заміни зерна зеленим горошком, якщо важлива м’яка солодкість, або нарізаним солодким перцем, якщо хочеться хрусткої текстури. Для страви з кукурудзяною крупою така заміна не підійде.

Свіжі зерна молодої солодкої кукурудзи можна їсти сирими: вони соковиті й солодкі. Старші зерна зазвичай жорсткіші, тож їх краще зварити або приготувати на грилі.