Кольрабі

Так: зріж основу й верхівку, а тверду шкірку зніми ножем до ніжної м’якоті. Наріж кольрабі паличками або тонкими скибками — її можна їсти сирою в салаті чи з соусом.

Наріж очищену кольрабі кубиками, перемішай з олією та сіллю й виклади одним шаром. Запікай за 200 °C приблизно 25–30 хвилин, один раз перевернувши.

Очищені кубики варяться в підсоленій воді близько 10–15 хвилин: вони мають стати м’якими, але не розвалюватися. Злий воду й подавай кольрабі з маслом або додай до супу.

Обирай щільну, важку для свого розміру бульбу без м’яких плям і тріщин. Маленькі й середні кольрабі зазвичай ніжніші; зів’яле листя не обов’язково означає, що сама бульба зіпсована.

Зріж листя, поклади бульбу в пакет або контейнер і зберігай у холодильнику. Листя тримай окремо та використай раніше за бульбу, бо воно швидше в’яне.

Так, молоде листя їстівне: наріж його й додай у салат або тушкуй, як іншу листову зелень. Товсті черешки краще дрібно порізати й готувати трохи довше.

Сиру кольрабі додають до салатів і овочевих паличок, а варену чи тушковану — до супів і рагу. Вона добре поєднується з картоплею, морквою, яблуком, сметаною та зеленню.

У супі її можна замінити ріпою: вона теж добре тримає форму під час варіння, але має виразніший смак. Для ніжнішого капустяного відтінку підійдуть стебла цвітної капусти.