Знай, что у тебя на тарелке
жёлудь
Калорийность и пищевая ценность
сырой
Пищевая ценность
На 100 g% СН- Калории 387 kcal —
- Белки 6,2 g 12%
- Углеводы 41 g 15%
- Жиры 24 g 31%
- Насыщенные жиры 3,1 g 16%
- Натрий 0 mg 0%
- Холестерин 0 mg 0%
Витамины и минералы
На 100 g% СНВитамины
- Витамин A 2 µg 0%
- Витамин C 0 mg 0%
- Витамин D 0 µg 0%
- Тиамин (B1) 0,11 mg 9%
- Рибофлавин (B2) 0,12 mg 9%
- Ниацин (B3) 1,8 mg 11%
- Пантотеновая кислота (B5) 0,72 mg 14%
- Витамин B6 0,53 mg 31%
- Фолат (B9) 87 µg 22%
- Витамин B12 0 µg 0%
Минералы
- Кальций 41 mg 3%
- Железо 0,79 mg 4%
- Магний 62 mg 15%
- Фосфор 79 mg 6%
- Калий 539 mg 11%
- Цинк 0,51 mg 5%
- Медь 0,62 mg 69%
- Марганец 1,3 mg 58%
Калорийность по порциям
| Порция | Вес | Калории | Белок | Углеводы | Жир |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 387 | 6,2 g | 41 g | 24 g |
| 1 порция | 28,4 g | 110 | 1,7 g | 12 g | 6,8 g |
| 2 порции | 56,7 g | 219 | 3,5 g | 23 g | 14 g |
| ½ порции | 14,2 g | 55 | 0,9 g | 5,8 g | 3,4 g |
| 3 порции | 85,1 g | 329 | 5,2 g | 35 g | 20 g |
| 4 порции | 113,4 g | 439 | 7 g | 46 g | 27 g |
| 50 g | 50 g | 194 | 3,1 g | 20 g | 12 g |
| 150 g | 150 g | 581 | 9,2 g | 61 g | 36 g |
| 200 g | 200 g | 774 | 12 g | 82 g | 48 g |
| 250 g | 250 g | 968 | 15 g | 102 g | 60 g |
жёлудь: частые вопросы
Можно ли есть жёлуди сырыми?
Лучше не надо: в сырых желудях много дубильных веществ, из-за которых они горчат и вяжут. Сначала очисти их от скорлупы, вымочи или отвари, чтобы убрать часть горечи, а затем приготовь.
Как убрать горечь из желудей перед приготовлением?
Очисти ядра от скорлупы и тонкой коричневой кожицы, измельчи и несколько раз провари в свежей воде, пока она не перестанет быть тёмной и горькой. Другой способ — вымачивать их в холодной воде, меняя её ежедневно; измельчённые ядра вымачиваются быстрее.
Как поджарить жёлуди в духовке?
Сними скорлупу и кожицу, нарежь ядра кусочками и предварительно вымочи или отвари, чтобы уменьшить горечь. Разложи на противне и подсушивай при 160 °C примерно 30–40 минут, перемешав один раз; следи, чтобы кусочки не подгорели.
Что готовят из желудей?
После вымачивания или отваривания жёлуди добавляют в каши, супы и рагу, а высушенные перемалывают в муку для лепёшек и выпечки. Поджаренные кусочки можно подать как гарнир или вмешать в начинку.
Как хранить собранные жёлуди?
Для долгого хранения сначала отбракуй плоды с плесенью и отверстиями, затем хорошо высуши жёлуди и убери в герметичную тару в прохладное сухое место. Очищенные или влажные ядра держи в холодильнике и используй быстро; для более долгого хранения их можно заморозить.
Как отличить съедобные жёлуди от испорченных?
Выбирай целые тяжёлые жёлуди без трещин, плесени и маленьких круглых отверстий от насекомых. Если ядро почернело, пахнет затхло или оказалось червивым, выброси его.
Чем жёлуди отличаются от желудовой муки?
Жёлуди — цельные плоды, а желудовая мука — высушенные и перемолотые ядра, обычно уже обработанные для уменьшения горечи. В муке 387 ккал на 100 г, а в цельных желудях — 387 ккал.
Можно ли приготовить из желудей заменитель кофе?
Да: очищенные, вымоченные и высушенные жёлуди обжарь в духовке при 160–180 °C до тёмно-коричневого цвета, затем измельчи и завари как молотый кофе. Напиток будет без кофеина и с орехово-поджаренным вкусом.
Источник: USDA FoodData Central 170157 · на 100 г · углеводы по маркировке ЕС, без клетчатки
