Vinegar

Для маринадов подойдёт столовый уксус с указанной кислотностью; для консервирования используй только уксус той крепости, которую требует проверенный рецепт. Рисовый и бальзамический уксус обычно мягче и слаще, поэтому могут изменить вкус и кислотность заготовки.

В салатной заправке или соусе — обычно можно, но вкус станет цитрусовым, а кислотность может отличаться. Для маринада и консервирования не заменяй уксус лимонным соком без рецепта, рассчитанного на такую замену.

Добавь его понемногу в конце приготовления: кислота ярче ощущается, когда не выкипела, и помогает освежить вкус густого супа или жирного соуса. Перемешай, попробуй и только потом добавляй ещё.

Смешай одну часть уксуса с тремя частями масла, добавь соль, перец и немного горчицы. Взбей вилкой или в закрытой банке; если уксус резкий, размешай в нём щепотку сахара или мёда.

Плотно закрывай бутылку и держи её в тёмном шкафу, вдали от плиты и прямого солнца. Обычный уксус не требует холодильника; осадок или уксусная «мать» в нефильтрованном уксусе сами по себе не означают, что он испортился.

Уксус — водный раствор уксусной кислоты, обычно уже пригодный для кухни; эссенция гораздо концентрированнее и требует точного разведения по инструкции. Не используй эссенцию неразбавленной и не заменяй ею уксус в рецепте в том же объёме.

Кислота реагирует с пищевой содой и выделяет углекислый газ, поэтому тесто становится пышнее. Для этого уксус добавляют в тесто с содой незадолго до выпечки; в рецепте с разрыхлителем он обычно не нужен.

Уксус добавляют в винегрет и другие салаты, в маринады для овощей и мяса, а также в соусы вроде винегрета — французской заправки из масла и уксуса. Для сладких соусов, например к салату с ягодами, часто выбирают бальзамический уксус.