Куриный бульон

Залей курицу холодной водой, медленно доведи до слабого кипения и вари без бурления: куски — около 1–1,5 часа, целую тушку — дольше. Лук, морковь и коренья добавь примерно за 30 минут до конца, затем процеди.

Не кипяти его бурно: на поверхности должны появляться лишь редкие пузырьки. Снимай пену в начале варки, а готовый бульон процеди через мелкое сито или марлю, не взбалтывая осадок.

Остуди бульон быстро, разлив по неглубоким ёмкостям, и убери в холодильник не позднее чем через 2 часа; храни до 3–4 дней. Для более долгого хранения заморозь порциями — так удобно добавлять его в блюда прямо из морозилки.

Он подходит для куриной лапши, супа с рисом или крупой, борща и соусов. Для лапши отвари её отдельно, если хочешь, чтобы бульон оставался прозрачным и не стал слишком густым.

В супе или соусе используй овощной бульон, а если его нет — воду с луком, морковью и лавровым листом. Куриный кубик тоже подойдёт, но он солёный: сначала растворяй понемногу и не добавляй соль заранее.

Консоме — это особенно прозрачный и концентрированный бульон: его дополнительно осветляют, обычно с помощью яичных белков и мясного фарша, а затем тщательно процеживают. Обычный куриный бульон не требует такой обработки.

Если нужен лёгкий и прозрачный бульон, сними жир ложкой с горячего или тёплого бульона. Ещё проще охладить его: жир застынет сверху плотным слоем, и его можно будет убрать перед разогревом.

Да, если курица полностью проварилась; не пробуй сырой бульон во время приготовления. Готовый бульон снова доведи до кипения перед подачей, особенно если он хранился в холодильнике.