Яблочный уксус

Добавляй его в заправки для салатов, маринады и соусы: фруктовая кислинка хорошо сочетается с горчицей, мёдом, растительным маслом и луком. В горячее блюдо вливай понемногу в конце приготовления, чтобы вкус уксуса не стал резким.

Можно, если рецепт рассчитан именно на него и уксус имеет указанную в рецепте кислотность. Для заготовок на длительное хранение не заменяй им другой уксус на глаз: от кислотности зависит безопасность маринада.

В заправке или маринаде обычно подойдёт винный уксус в том же количестве; вкус будет менее фруктовым. Для выпечки, где уксус взаимодействует с содой, лучше использовать замену, указанную в рецепте.

Плотно закрывай бутылку и держи её в прохладном тёмном шкафу, вдали от плиты. Охлаждать обычно не нужно; осадок или мутность могут появиться из-за естественного брожения и сами по себе не означают, что уксус испортился.

Это может быть «уксусная матка» — скопление бактерий и дрожжей, участвующих в брожении. Она безопасна для кулинарного использования; если нужна прозрачная жидкость, просто процеди уксус.

Сначала яблочный сок или сидр сбраживают в алкоголь, а затем уксуснокислые бактерии превращают спирт в уксусную кислоту. Поэтому яблочный уксус — не то же самое, что яблочный сидр: сидр слаще и не обладает такой выраженной кислотностью.

Не пей его неразбавленным: высокая кислотность может раздражать рот и горло. Используй уксус как приправу или разведи водой, если рецепт напитка прямо этого требует.