Коричневый соус

Это густая мясная подлива, которую обычно делают из мясного сока после жарки или запекания, бульона и загустителя — муки или крахмала. Коричневый цвет и глубокий вкус дают поджаренные мясные соки и мука, обжаренная в жире.

Сними мясо со сковороды, вмешай в оставшийся жир муку и обжаривай около минуты до орехового запаха. Постепенно вливай тёплый бульон, энергично размешивая венчиком, затем провари 5–10 минут до загустения.

Он хорошо сочетается с жареным мясом, картофельным пюре, запечённым картофелем и овощами. В британской кухне его часто подают к воскресному жаркому и йоркширскому пудингу.

Коричневый соус гуще: его обычно загущают мукой или крахмалом. О-жю — более жидкий соус из мясного сока и бульона, который подают к мясу отдельно или используют для обмакивания.

Для похожего результата подойдёт мясная подлива или соус из индейки; грибной соус — удачная замена к картофелю и овощам. Если нужен именно мясной вкус, добавь в бульон немного сока от жаркого и загущай мукой.

Остуди его и убери в закрытой ёмкости в холодильник не позднее чем через два часа после приготовления; используй в течение 3–4 дней. Разогревай на слабом огне, часто помешивая, и добавь немного бульона, если соус стал слишком густым.

Размешай порошок в небольшом количестве холодной воды до однородности, затем влей в кипящую воду или бульон, непрерывно помешивая. Провари столько, сколько указано на упаковке, — обычно несколько минут.

На одну порцию обычно хватает одной-двух столовых ложек: этого достаточно, чтобы полить мясо или картофель, не заливая их. В столовой ложке около 6 г соуса.