Говяжий бульон

Залей говяжьи кости и немного мяса холодной водой, медленно доведи почти до кипения и сними пену. Томить бульон нужно без бурного кипения: так он останется прозрачнее; лук и коренья добавь ближе к концу.

Не давай ему бурно кипеть и регулярно снимай пену в начале варки. Если готовый бульон всё же мутный, процеди его через мелкое сито или несколько слоёв марли.

Остуди бульон и поставь в холодильник: жир застынет сверху, и его легко снять ложкой. Если нужно подать бульон сразу, проведи по поверхности бумажным полотенцем.

Остывший бульон храни в закрытой ёмкости в холодильнике до трёх-четырёх дней. Для более долгого хранения заморозь порциями; размораживай в холодильнике или прогревай прямо в кастрюле.

Он подходит для борща, щей, рассольника и супа с лапшой, а также для ризотто и подлив. Если бульон уже посолен, сначала попробуй блюдо, прежде чем добавлять соль.

В супе его проще всего заменить куриным или овощным бульоном; вкус станет менее насыщенным. Для соуса подойдёт вода с луком, морковью и лавровым листом, которую затем можно уварить.

Говяжий обычно имеет более плотный мясной вкус, а куриный — более мягкий. По составу на 100 г они близки: в курином бульоне 5 ккал и 0,5 г белка, в говяжьем — 3 ккал и 0,4 г белка.