Заправка «Цезарь»

Разотри анчоусы с чесноком, горчицей и желтком, затем понемногу вливай масло, непрерывно взбивая венчиком. В конце добавь лимонный сок и мелко натёртый пармезан; для сырой заправки безопаснее взять пастеризованный желток.

Начни с одной столовой ложки на порцию салата: листья должны слегка блестеть, а не плавать в соусе. Перемешай салат руками или двумя ложками и добавь ещё немного, если листья остались сухими.

Переложи её в чистую закрытую банку и убери в холодильник сразу после приготовления; заправку с сырым желтком используй в течение суток. Перед подачей перемешай, если масло отделилось.

Ею смазывают сэндвичи и лепёшки с курицей, добавляют в роллы или подают как соус к запечённым овощам. Классический салат «Цезарь» обычно собирают с листьями романо, сухариками и пармезаном.

Добавь немного вустерширского соуса или каперсов: они дадут солёный, пикантный вкус. Каперсы мелко поруби и добавляй понемногу, чтобы не пересолить заправку.

Не стоит: после размораживания эмульсия часто распадается, а текстура становится крупитчатой. Лучше приготовить небольшую порцию и хранить её охлаждённой.