Знай, что у тебя на тарелке
Уксус
Калорийность и пищевая ценность
Пищевая ценность
На 100 g% СН- Калории 20 kcal —
- Белки 0,4 g 1%
- Углеводы 0,6 g 0%
- Жиры 0 g 0%
- Насыщенные жиры 0 g 0%
- Клетчатка 0 g 0%
- Сахара 0,6 g —
- Натрий 20 mg 1%
- Холестерин 0 mg 0%
Витамины и минералы
На 100 g% СНВитамины
- Витамин A 0 µg 0%
- Витамин C 0 mg 0%
- Витамин D 0 µg 0%
- Витамин E 0 mg 0%
- Витамин K 0 µg 0%
- Тиамин (B1) 0 mg 0%
- Рибофлавин (B2) 0 mg 0%
- Ниацин (B3) 0 mg 0%
- Пантотеновая кислота (B5) 0 mg 0%
- Витамин B6 0 mg 0%
- Биотин (B7) 0 µg 0%
- Фолат (B9) 0 µg 0%
- Витамин B12 0 µg 0%
- Холин 0 mg 0%
Минералы
- Кальций 12 mg 1%
- Железо 0,5 mg 3%
- Магний 22 mg 5%
- Фосфор 32 mg 3%
- Калий 89 mg 2%
- Цинк 0,01 mg 0%
- Медь 0,01 mg 1%
- Марганец 0,25 mg 11%
- Селен 0,1 µg 0%
- Йод 1,4 µg 1%
Калорийность по порциям
| Порция | Вес | Калории | Белок | Углеводы | Жир |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 20 | 0,4 g | 0,6 g | 0 g |
| 50 g | 50 g | 10 | 0,2 g | 0,3 g | 0 g |
| 150 g | 150 g | 31 | 0,6 g | 0,9 g | 0 g |
| 200 g | 200 g | 41 | 0,8 g | 1,2 g | 0 g |
| 250 g | 250 g | 51 | 1 g | 1,5 g | 0 g |
Уксус: частые вопросы
Какой уксус выбрать для маринада и заготовок?
Для маринадов подойдёт столовый уксус с указанной кислотностью; для консервирования используй только уксус той крепости, которую требует проверенный рецепт. Рисовый и бальзамический уксус обычно мягче и слаще, поэтому могут изменить вкус и кислотность заготовки.
Можно ли заменить уксус лимонным соком?
В салатной заправке или соусе — обычно можно, но вкус станет цитрусовым, а кислотность может отличаться. Для маринада и консервирования не заменяй уксус лимонным соком без рецепта, рассчитанного на такую замену.
Когда добавлять уксус в суп или соус?
Добавь его понемногу в конце приготовления: кислота ярче ощущается, когда не выкипела, и помогает освежить вкус густого супа или жирного соуса. Перемешай, попробуй и только потом добавляй ещё.
Как сделать заправку для салата с уксусом?
Смешай одну часть уксуса с тремя частями масла, добавь соль, перец и немного горчицы. Взбей вилкой или в закрытой банке; если уксус резкий, размешай в нём щепотку сахара или мёда.
Как хранить уксус после открытия?
Плотно закрывай бутылку и держи её в тёмном шкафу, вдали от плиты и прямого солнца. Обычный уксус не требует холодильника; осадок или уксусная «мать» в нефильтрованном уксусе сами по себе не означают, что он испортился.
Чем уксус отличается от уксусной эссенции?
Уксус — водный раствор уксусной кислоты, обычно уже пригодный для кухни; эссенция гораздо концентрированнее и требует точного разведения по инструкции. Не используй эссенцию неразбавленной и не заменяй ею уксус в рецепте в том же объёме.
Зачем уксус добавляют в тесто?
Кислота реагирует с пищевой содой и выделяет углекислый газ, поэтому тесто становится пышнее. Для этого уксус добавляют в тесто с содой незадолго до выпечки; в рецепте с разрыхлителем он обычно не нужен.
В каких известных блюдах используют уксус?
Уксус добавляют в винегрет и другие салаты, в маринады для овощей и мяса, а также в соусы вроде винегрета — французской заправки из масла и уксуса. Для сладких соусов, например к салату с ягодами, часто выбирают бальзамический уксус.
Источник: Frida (Denmark) 226 · на 100 г · углеводы по маркировке ЕС, без клетчатки
