Вермут

Сухой вермут обычно подают хорошо охлаждённым, со льдом или без него; для аромата добавляют полоску лимонной цедры или оливку. Сладкий красный вермут тоже подают охлаждённым, часто со льдом и долькой апельсина.

Для сухого мартини обычно берут сухой белый вермут, а для «Негрони» и «Манхэттена» — сладкий красный. Если хочешь пить вермут отдельно, выбирай тот, чей аромат приятен сам по себе: у разных бутылок заметно различаются горечь и пряные ноты.

После открытия плотно закрой бутылку и поставь её в холодильник: вермут — ароматизированное вино, и контакт с воздухом постепенно ухудшает его вкус. Лучше выпить его в течение нескольких недель; если аромат стал плоским или появился неприятный запах, не используй его в коктейле.

Да: добавь немного сухого вермута в сковороду после обжаривания грибов или лука и дай жидкости покипеть несколько минут, чтобы ушёл резкий алкогольный запах. Он также подходит для соусов к рыбе и птице; сладкий вермут лучше оставить для десертных соусов или коктейлей.

В коктейле, где нужен сухой вермут, попробуй сухое белое вино с небольшим количеством лимонной цедры; вместо сладкого красного подойдёт красное вино, подслащённое и приправленное щепоткой пряностей. Вкус будет не таким горьким и сложным, как у вермута.

В основу берут вино, которое ароматизируют травами, специями и другими растительными ингредиентами; среди характерных компонентов часто встречается полынь. Вермут бывает сухим и сладким, белым и красным, а его горечь и аромат зависят от смеси настоев.

Сухой вермут хорошо сочетается с оливками, солёными орехами и закусками из рыбы или сыра. Сладкий красный подают с цитрусовыми и шоколадом; его пряный вкус также подходит к выдержанным сырам.