Чёрный кофе

Возьми примерно 60 г кофе среднего помола на 1 л воды температурой 92–96 °C. Заваривай 3–4 минуты: слишком долгая экстракция часто делает вкус горьким.

Светлая обжарка обычно даёт более заметные фруктовые и кисловатые ноты, тёмная — более выраженный жареный, горьковатый вкус. Для фильтра часто берут средний помол, а для френч-пресса — крупный.

Можно, но не доводи его до кипения: повторное кипячение делает вкус более резким. Разогрей порцию в небольшой кастрюле или микроволновке и выпей сразу.

Остуди его, перелей в закрытую ёмкость и убери в холодильник; лучше выпить в течение суток, пока вкус не стал затхлым. Не оставляй кофе с молоком при комнатной температуре.

Он хорошо сочетается с шоколадом, орехами и несладкой выпечкой; к крепкому кофе часто подают кусочек тёмного шоколада. В эспрессо-тонике кофе соединяют со льдом и тоником.

Кофе по-турецки варят в джезве из очень мелкого помола и обычно не фильтруют: гуща оседает на дне чашки. В 100 г такого напитка 33 ккал, а в чёрном кофе — 2 ккал.

Если важен кофейный вкус, возьми эспрессо или крепкий растворимый кофе; для выпечки подойдёт и цикорий, но он даст другой аромат. В напитке без кофеина можно использовать цикорий или напиток из обжаренных злаков.