Утиная грудка

Надрежь кожу ромбами, не задевая мясо, и положи грудку кожей вниз на холодную сухую сковороду. Жарь на среднем огне 8–10 минут, сливая вытопленный жир; переверни и готовь ещё 3–5 минут, затем дай мясу отдохнуть 5–10 минут.

Для полностью приготовленной грудки доведи температуру в самой толстой части до 74 °C, не касаясь термометром сковороды. После жарки дай ей постоять несколько минут: сок распределится, и мясо будет сочнее.

Для жарки оставь кожу: надрезы помогут вытопить жир, а поверхность станет хрустящей. Если готовишь грудку без кожи, смажь мясо небольшим количеством масла и сократи время жарки, чтобы оно не пересохло.

Сначала обжарь грудку кожей вниз на сковороде 8–10 минут, чтобы вытопить жир, затем переверни и поставь в духовку, разогретую до 180 °C. Запекай примерно 6–10 минут, проверяя температуру в середине мяса.

Убери её в холодильник в закрытой ёмкости и приготовь в течение 1–2 дней. Для более долгого хранения плотно упакуй грудку и заморозь; размораживай на нижней полке холодильника, а не на столе.

Её часто подают с апельсиновым или ягодным соусом, запечёнными яблоками, картофелем либо красной капустой. Для классической утки с апельсинами нарежь готовую грудку поперёк волокон и полей соусом непосредственно перед подачей.

Утиная грудка содержит 28 г белка на 100 г, а куриная грудка — 31 г; по указанным данным в куриной также больше ниацина: 13,7 мг против 10,4 мг. Утка обычно имеет более выраженный вкус и хорошо сочетается с фруктовыми соусами.

У грудки меньше жира и энергии: 2,5 г жира и 140 ккал на 100 г против 5,96 г и 178 ккал в ножке. Ножку чаще долго тушат или запекают, а грудку быстро жарят, чтобы сохранить сочность.

В 100 г утиной грудки — 28 г белка. Это количество для сырого мяса; при приготовлении оно меняется по весу из-за потери воды.

В 100 г утиной грудки — 4,5 мг железа и 29 мкг селена; ниацина — 10,4 мг. Железо и селен составляют более 15 % дневной нормы на эту порцию, поэтому грудку можно назвать их источником.