Жареная курица

Обсуши тушку, натри солью и маслом, положи грудкой вверх и запекай при 180 °C примерно 20 минут на каждые 500 г веса плюс ещё 20 минут. Готовность проверь термометром в самой толстой части бедра: внутри должно быть не менее 75 °C.

Перед запеканием хорошо обсуши кожу бумажным полотенцем и не накрывай курицу фольгой. Для более румяной корочки в конце включи верхний нагрев на несколько минут, следя, чтобы кожа не подгорела.

Проткни самую толстую часть бедра: сок должен быть прозрачным, а мясо у кости — без розовых участков. Надёжнее всё же проверить температуру в центре бедра — она должна достигнуть 75 °C.

Убери мясо в холодильник не позднее чем через два часа после приготовления, лучше отделив от костей и положив в закрытый контейнер. Съешь в течение трёх-четырёх дней; для более долгого хранения заморозь порциями.

Положи куски в форму, добавь ложку воды или бульона и накрой фольгой. Разогревай в духовке при 160 °C, пока мясо не прогреется до 75 °C; чтобы вернуть корочке хруст, сними фольгу на последние несколько минут.

К ней хорошо подходят печёный картофель, картофельное пюре, овощи из духовки и зелёный салат. Из оставшегося мяса часто делают куриный суп, начинку для пирога или салат с майонезной заправкой.

Жареную курицу обычно готовят в духовке, а курицу-гриль — на вращающемся вертеле или гриле, где жир стекает с поверхности. В приведённых данных у жареной курицы 15 г жира на 100 г, а у курицы-гриль — 23,3 г.