Трюфель

Заверни его в сухое бумажное полотенце, положи в закрывающийся контейнер и убери в холодильник; меняй полотенце каждый день. Используй трюфель как можно скорее: аромат быстро слабеет.

Слегка почисти поверхность щёткой и быстро ополосни, если на ней осталась земля, затем тщательно обсуши. Срезай кожуру только там, где она повреждена или загрязнена.

Трюфель обычно не жарят долго: тонко натри или нарежь его непосредственно перед подачей и добавь в горячее блюдо уже после снятия с огня. Так делают, например, с пастой, ризотто и яичницей.

Его насыщенный аромат хорошо раскрывается с яйцами, сливочным маслом, сыром, картофелем и пастой. Попробуй натереть трюфель на горячее картофельное пюре или на омлет перед подачей.

Белый трюфель обычно подают сырым, тонко нарезанным поверх готовой еды, а чёрный чаще добавляют в тёплые блюда: его аромат лучше переносит нагрев. У обоих запах сильный, поэтому достаточно нескольких тонких ломтиков.

Трюфель растёт под землёй и образует микоризу с корнями деревьев, поэтому его обычно находят с помощью специально обученных собак. У обычных грибов плодовые тела, как правило, развиваются над землёй.

Да, свежий трюфель обычно едят сырым: его тонко нарезают или натирают на готовое блюдо. Не ешь трюфель, если он заплесневел, стал слизким или приобрёл неприятный запах.

Для одной порции обычно хватает нескольких тонких ломтиков или небольшого количества стружки: у трюфеля очень выразительный аромат. Добавь его в самом конце, чтобы он не потерял запах при долгом нагревании.