Картофельные крокеты

Для домашних крокетов остуди густое картофельное пюре, сформуй небольшие цилиндры и обваляй их в муке, яйце и сухарях. Перед жаркой охлади заготовки около 30 минут: так панировка лучше держится.

Жарь небольшими порциями в масле, разогретом до 175–180 °C, примерно 3–4 минуты — до равномерной золотистой корочки. Не клади много крокетов сразу: масло остынет, и панировка впитает больше жира.

Разложи их одним слоем на противне и запекай при 200 °C около 20–25 минут, перевернув в середине приготовления. Готовые крокеты должны стать горячими внутри и хрустящими снаружи.

Да: сначала заморозь сформованные крокеты в один слой на подносе, а после затвердевания переложи в пакет или контейнер. Готовь их прямо из морозилки, не размораживая, иначе панировка может размокнуть.

Подавай их горячими как гарнир к мясу, рыбе или овощам, с зелёным салатом и соусом. Хорошо подходят айоли, чесночный соус, тартар и томатный соус.

Крокеты обычно формуют из картофельного пюре, панируют и жарят или запекают. Картофель дюшес тоже делают из пюре, но отсаживают фигурной насадкой и запекают без сухарной панировки.

Для похожей хрустящей картофельной корочки подойдут картофельные дольки или картофель фри. Если нужна мягкая текстура без панировки, выбери картофель дюшес или обычное пюре.

В классической панировке часто есть пшеничные сухари и яйцо, а яйцо может быть и в картофельной массе. Состав домашних крокетов зависит от рецепта; для замены используй безглютеновую панировку, а яйцо в панировке можно заменить густой смесью муки и воды.