Треска

Запекай филе при 200 °C примерно 10–15 минут, в зависимости от толщины, и доставай, как только мякоть легко разделяется на крупные хлопья. Треска постная, поэтому её удобно готовить под соусом или в пергаменте с небольшим количеством масла.

Мякоть должна стать непрозрачной и легко расслаиваться вилкой; безопасная температура в центре — 63 °C. Проверяй у самой толстой части, чтобы не передержать остальную рыбу.

Свежую треску держи в самой холодной части холодильника и приготовь в течение одного-двух дней. Замороженную размораживай в холодильнике, положив в ёмкость, чтобы сок не попал на другие продукты.

Из трески готовят рыбные котлеты, уху и запеканки; её также тушат с овощами или подают с картофелем. Для котлет мякоть измельчают, тщательно удаляют кости и добавляют размоченный хлеб или яйцо.

В супе или запеканке её можно заменить пикшей или минтаем: мякоть у них тоже нежирная и легко расслаивается. Минтай содержит 73 ккал на 100 г, а треска — 106 ккал на 100 г.

Треска богата белком: в ней 24 г на 100 г. При этом жира в ней мало — 1,1 г на 100 г.

Сырую треску лучше не есть: в рыбе могут быть паразиты. Для обычного блюда приготовь её до непрозрачной мякоти и температуры 63 °C в центре.