Треска

Запекай филе при 180 °C примерно 12–15 минут, в зависимости от толщины; оно готово, когда легко расслаивается вилкой. Чтобы сохранить сочность, добавь немного масла или готовь под крышкой.

Небольшие куски филе обычно варятся 8–10 минут после закипания на слабом огне. Не кипяти бурно: нежная рыба может развалиться.

У свежей трески упругое мясо без резкого запаха, а поверхность не липкая. Если покупаешь целую рыбу, глаза должны быть ясными, а жабры — красными или розовыми.

Убери треску в холодильник сразу после покупки и приготовь в течение одного-двух дней. Для более долгого хранения заморозь её герметично упакованной; размораживай в холодильнике, а не на столе.

Треску запекают с овощами, тушат в соусе, кладут в рыбный суп и используют для котлет. В португальской кухне известны бакаляу — блюда из солёной, предварительно вымоченной трески.

Солёная треска сохраняется благодаря соли и перед приготовлением её обычно вымачивают, меняя воду. В ней 2320 мг натрия на 100 г, поэтому это не равноценная замена свежей треске по солёности.

Не ешь сырую треску, если она не предназначена для употребления без термообработки и не прошла надлежащую обработку от паразитов. Надёжнее приготовить рыбу до непрозрачной середины, которая легко разделяется на хлопья.

В треске больше белка: 26 г на 100 г против 19,3 г в икре трески. Икра жирнее — 2,5 г жира на 100 г против 0,1 г в треске.