Треска

Запекай филе толщиной около 2–3 см при 200 °C примерно 12–15 минут: оно готово, когда легко разделяется на крупные слои. Смажь маслом и накрой фольгой, если куски тонкие.

Хорошо обсуши филе и жарь на разогретой сковороде с небольшим количеством масла по 3–4 минуты с каждой стороны. Переворачивай один раз широкой лопаткой, когда нижняя сторона уже подрумянилась.

Переложи её из морозилки в холодильник и оставь на ночь в закрытой ёмкости. Если нужно быстрее, положи герметично упакованное филе в холодную воду; не размораживай его на столе.

Держи её в самой холодной части холодильника и приготовь в течение одного-двух дней после покупки. Если готовка откладывается, заморозь треску сразу.

Треску кладут в фиш-энд-чипс, рыбные супы и португальский бакаляу — блюда из солёной и часто сушёной трески. Перед приготовлением солёную треску обычно долго вымачивают в холодной воде, меняя её несколько раз.

Выбирай белую рыбу с плотным филе, например пикшу или минтай: они подойдут для запекания, жарки и супа. Для рецепта с солёной треской такая замена не подойдёт без отдельной засолки и вымачивания.

Сырую треску лучше не есть: в рыбе могут быть паразиты, а маринад с лимоном их надёжно не уничтожает. Для сырого блюда нужна рыба, прошедшая подходящую промышленную заморозку; дома безопаснее приготовить её до 63 °C внутри.

В порции трески весом 150 г — 33 г белка. Это нежирная рыба с плотным филе, которое удобно запекать целым куском или добавлять в суп.