Топлёное масло

Оба продукта получают из сливочного масла, удаляя воду и молочные частицы. Для гхи масло обычно томят дольше, поэтому у него может быть более выраженный ореховый аромат; названия, однако, часто используют как взаимозаменяемые.

Растопи сливочное масло в кастрюле с толстым дном на слабом огне и томи примерно 30–45 минут, не перемешивая. Когда пена осядет, а осадок станет золотистым, аккуратно процеди жидкость через мелкое сито с марлей в сухую банку.

Да: оно подходит для жарки мяса, яиц, овощей и блинов, поскольку в нём почти нет воды и молочных частиц, которые быстро подгорают в обычном сливочном масле. Не перегревай его до дыма — тогда появятся горечь и неприятный запах.

Держи его в плотно закрытой сухой банке, вдали от плиты и прямого света; набирай только чистой сухой ложкой. Для более длительного хранения убери банку в холодильник и не допускай попадания воды и крошек.

Его добавляют в каши, картофельное пюре и выпечку, а также используют для жарки и заправки готовых блюд. В индийской кухне гхи кладут, например, в дал и рис бирьяни; в русской — в кашу или на горячие блины.

Для жарки его можно заменить рафинированным растительным маслом, а в выпечке — сливочным маслом, если рецепт допускает влагу и молочные частицы. Замена меняет вкус: нейтральное масло не даст сливочного аромата.

Ищи в составе только сливочное масло или сливки: растительные жиры означают, что это уже не чистое топлёное масло. Хороший продукт однородный, с чистым сливочным ароматом, без прогорклого запаха и постороннего привкуса.