Знай, что у тебя на тарелке
Стебли брокколи
Калорийность и пищевая ценность
сырые
Пищевая ценность
На 100 g% СН- Калории 28 kcal —
- Белки 3 g 6%
- Углеводы 5,2 g 2%
- Жиры 0,4 g 0%
- Насыщенные жиры 0,1 g 0%
- Натрий 27 mg 1%
- Холестерин 0 mg 0%
Витамины и минералы
На 100 g% СНВитамины
- Витамин A 20 µg 2%
- Витамин C 93,2 mg 104%
- Витамин D 0 µg 0%
- Тиамин (B1) 0,07 mg 5%
- Рибофлавин (B2) 0,12 mg 9%
- Ниацин (B3) 0,64 mg 4%
- Пантотеновая кислота (B5) 0,54 mg 11%
- Витамин B6 0,16 mg 9%
- Фолат (B9) 71 µg 18%
- Витамин B12 0 µg 0%
Минералы
- Кальций 48 mg 4%
- Железо 0,88 mg 5%
- Магний 25 mg 6%
- Фосфор 66 mg 5%
- Калий 325 mg 7%
- Цинк 0,4 mg 4%
- Медь 0,05 mg 5%
- Марганец 0,23 mg 10%
- Селен 3 µg 5%
Калорийность по порциям
| Порция | Вес | Калории | Белок | Углеводы | Жир |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 28 | 3 g | 5,2 g | 0,4 g |
| 1 порция | 114 g | 32 | 3,4 g | 6 g | 0,4 g |
| 2 порции | 228 g | 64 | 6,8 g | 12 g | 0,8 g |
| ½ порции | 57 g | 16 | 1,7 g | 3 g | 0,2 g |
| 3 порции | 342 g | 96 | 10 g | 18 g | 1,2 g |
| 4 порции | 456 g | 128 | 14 g | 24 g | 1,6 g |
| 50 g | 50 g | 14 | 1,5 g | 2,6 g | 0,2 g |
| 150 g | 150 g | 42 | 4,5 g | 7,9 g | 0,5 g |
| 200 g | 200 g | 56 | 6 g | 11 g | 0,7 g |
| 250 g | 250 g | 70 | 7,5 g | 13 g | 0,9 g |
Стебли брокколи: частые вопросы
Нужно ли чистить стебли брокколи перед готовкой?
У толстого стебля сними овощечисткой жёсткую наружную кожицу, особенно у основания; нежную сердцевину нарежь. Тонкие молодые стебли можно готовить целиком.
Как приготовить стебли брокколи, чтобы они не остались жёсткими?
Нарежь очищенный стебель тонкими кружками или брусочками: отвари в кипящей воде 4–6 минут либо обжарь на сковороде 5–7 минут, помешивая. Для запекания разложи кусочки в один слой и готовь при 200 °C около 20 минут.
Можно ли есть стебли брокколи сырыми?
Да: очисти плотную кожицу, тонко нарежь или натри на тёрке — так стебель будет легче жевать. Сырая соломка хорошо подходит для салата и овощной тарелки с соусом.
Как хранить стебли брокколи?
Убери их сухими в пакет или контейнер в холодильник и используй в течение нескольких дней. Нарезанные стебли храни герметично и приготовь как можно скорее; для более долгого хранения их можно заморозить после короткого бланширования.
В какие блюда добавить стебли брокколи?
Нарежь их в суп-пюре, овощное рагу, жаркое с лапшой или салат из капусты и моркови. Стебли готовятся дольше соцветий, поэтому клади их в сковороду или кастрюлю первыми.
Чем заменить стебли брокколи в рецепте?
В супе или жарком их можно заменить стеблем сельдерея: у него более выраженный аромат и меньше белка — 0,63 г на 100 г против 3 г в стеблях брокколи. Для похожей плотной текстуры подойдёт и кочерыжка цветной капусты.
Стебли брокколи питательны так же, как соцветия?
По белку они близки: в стеблях 3 г на 100 г, а в брокколи 2,82 г. Витамина C в стеблях 93,2 мг на 100 г; соцветия брокколи содержат 89,2 мг.
Как понять, что стебли брокколи свежие?
Выбирай плотные, упругие стебли без мокрых пятен, сильного сморщивания и неприятного запаха. Если стебель легко гнётся и выглядит подсохшим, он уже потерял свежесть.
Источник: USDA FoodData Central 169331 · на 100 г · углеводы по маркировке ЕС, без клетчатки
