Знай, что у тебя на тарелке
Шафран
Калорийность и пищевая ценность
Пищевая ценность
На 100 g% СН- Калории 310 kcal —
- Белки 11 g 23%
- Углеводы 61 g 22%
- Жиры 5,9 g 8%
- Насыщенные жиры 1,6 g 8%
- Клетчатка 3,9 g 14%
- Натрий 148 mg 6%
- Холестерин 0 mg 0%
Витамины и минералы
На 100 g% СНВитамины
- Витамин A 27 µg 3%
- Витамин C 80,8 mg 90%
- Витамин D 0 µg 0%
- Тиамин (B1) 0,12 mg 10%
- Рибофлавин (B2) 0,27 mg 21%
- Ниацин (B3) 1,5 mg 9%
- Витамин B6 1 mg 59%
- Фолат (B9) 93 µg 23%
- Витамин B12 0 µg 0%
Минералы
- Кальций 111 mg 9%
- Железо 11,1 mg 62%
- Магний 264 mg 63%
- Фосфор 252 mg 20%
- Калий 1724 mg 37%
- Цинк 1,1 mg 10%
- Медь 0,33 mg 36%
- Марганец 28,4 mg 1235%
- Селен 5,6 µg 10%
Калорийность по порциям
| Порция | Вес | Калории | Белок | Углеводы | Жир |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 310 | 11 g | 62 g | 5,9 g |
| 1 порция | 0,7 g | 2 | 0,1 g | 0,4 g | 0 g |
| 2 порции | 1,4 g | 4 | 0,2 g | 0,9 g | 0,1 g |
| ½ порции | 0,4 g | 1 | 0 g | 0,2 g | 0 g |
| 3 порции | 2,1 g | 7 | 0,2 g | 1,3 g | 0,1 g |
| 4 порции | 2,8 g | 9 | 0,3 g | 1,7 g | 0,2 g |
| 50 g | 50 g | 155 | 5,7 g | 31 g | 2,9 g |
| 150 g | 150 g | 465 | 17 g | 92 g | 8,8 g |
| 200 g | 200 g | 620 | 23 g | 123 g | 12 g |
| 250 g | 250 g | 775 | 29 g | 154 g | 15 g |
Шафран: частые вопросы
Как правильно заварить шафран, чтобы он отдал цвет и аромат?
Разотри несколько рылец в ступке, залей 1–2 столовыми ложками тёплой, но не кипящей воды и оставь на 10–15 минут. Добавь настой вместе с рыльцами в блюдо ближе к концу приготовления.
Сколько шафрана класть в рис или плов?
Для блюда на несколько порций обычно достаточно небольшой щепотки — примерно 5–10 рылец. Сначала завари их отдельно: так проще равномерно распределить цвет и не переборщить с характерным горьковатым ароматом.
В какие блюда добавляют шафран?
Шафран кладут в ризотто по-милански, паэлью, булочки и десерты, а также в некоторые супы и рыбные блюда. Он хорошо сочетается с рисом, морепродуктами, курицей, сливками и цитрусовой цедрой.
Как выбрать настоящий шафран?
У настоящего шафрана видны отдельные сухие рыльца насыщенного красного цвета, иногда с оранжевыми кончиками; порошок подделать легче. У рылец аромат сильный, цветочный и слегка сенный, а настой постепенно окрашивается в золотисто-жёлтый.
Как хранить шафран, чтобы он не выдохся?
Держи рыльца в плотно закрытой банке, в сухом тёмном шкафу, подальше от плиты и солнечного света. Не оставляй их открытыми рядом с пахучими специями: шафран легко теряет аромат и впитывает посторонние запахи.
Можно ли заменить шафран куркумой?
Куркума придаст блюду жёлтый цвет, но её землистый вкус не заменит тонкий цветочный аромат шафрана. Если нужна только окраска, добавь немного куркумы; для вкуса равноценной простой замены нет.
Из какой части растения получают шафран?
Шафран — это высушенные рыльца цветков крокуса посевного. В каждом цветке их всего три, поэтому для сбора рыльца отделяют вручную, а на одну небольшую порцию специи нужны цветки многих растений.
Можно ли добавлять шафран прямо в кипящую кастрюлю?
Можно, но аромат и цвет распределятся хуже, особенно в сухом рисе или выпечке. Предварительно замочи рыльца в тёплой воде или молоке на 10–15 минут и влей настой в блюдо.
Источник: USDA FoodData Central 170934 · на 100 г · углеводы по маркировке ЕС, без клетчатки
